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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 19:00

Voilà enfin ma première recette de macaron sur ce blog !! Depuis le temps que j'avais envie d'en faire !! C'est grâce à ma cousine que mon voeu s'est réalisé, puisque nous sommes allées toutes les deux prendre un cours au sein d'un lycée hôtelier. Et je vous avoue que la tâche ne fut pas facile car nous avons mis un peu plus de 3 heures pour réaliser plus d'une cinquantaine de macarons en prenant le temps de bien noter toutes les étapes de réalisation afin de les refaire facilement à la maison !

Le résultat (sans nous vanter) était formidable : des macarons (gros et petits) à la coque lisse, non craquelée et moelleuse comme il faut, une collerette magnifique et un fourrage délicieux ! Bref, on en refera !!

 

Voici donc ma première recette de macaron que je vous présente aujourd'hui. Ils se dégusteront facilement le soir de la Saint-Valentin car leur couleur rose et leur fourrage aphrodisiaque réalisé avec un gélifié à la fraise et une crème diplomate au basilic se prêtent parfaitement au jour des amoureux !

 

Je participe avec cette recette au concours organisé par le site Price Minister sur le thème "Epicez votre Saint-Valentin", en association avec Juliette du blog Juices & Cakes, dans la catégorie "desserts".

 

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Ingrédients (je vous donne les proportions pour 10 gros macarons de dessert) :

Pour la meringue italienne :

- 150 g de poudre d'amandes

- 150 g de sucre glace

- 110 g de blancs d'oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 37 g d'eau

- une pointe de couteau de colorant rouge

- basilic sec

 

Pour le gélifié fraise :

- 150 de purée de fraises (réalisée à base de fraises fraîches ou surgelées mais vous pouvez aussi en acheter une toute prête)

- 18 g de sucre

- 3 g de gélatine (1 feuille normale)

 

Pour la crème diplomate parfumée au basilic :

- 125 g de lait

- 33 g de sucre

- 10 g de Maïzena

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 g de gélatine (1 feuille normale)

- 125 g de crème liquide entière

- 1/4 de bouquet de basilic

 

Commencez par préparer le gélifié à la fraise :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes afin de la réhydrater.

Chauffez la purée de fraises dans une casserole, puis ajoutez le sucre.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez bien, puis coulez la purée dans des moules flexipan demi-sphères de 4cm de diamètre.

Mettez à refroidir au congélateur.

 

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Préparez ensuite la crème pâtissière au basilic, qui servira à élaborer la crème diplomate :

Portez le lait à ébullition avec le basilic, afin que celui-ci infuse bien.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Enlevez les feuilles de basilic du lait, puis incorporez le lait bouillant dans le mélange jaunes d'oeufs-sucre.

Mélangez bien puis renversez le tout dans la casserole, remettez sur feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne donc une crème pâtissière.

Hors du feu, ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement réhydraté pendant 5 minutes dans de l'eau froide et essorée, et mélangez bien.

Disposez du film alimentaire à la surface-même de la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne croûte, puis placez-la au réfrigérateur.

 

C'est le moment le plus délicat, à savoir la préparation des coques des macarons :

Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace puis, à l'aide d'un mixeur, mixez très finement le mélange. Passez ensuite au tamis moyen.

Ajoutez 55 g de blancs d'oeufs et le colorant (attention la couleur s'éclaircit à la cuisson !) pour obtenir une pâte d'amandes homogène.

Dans une casserole, faites cuire le sucre et l'eau (ne pas mélanger le sucre dans l'eau) jusqu'à ce que le mélange atteigne précisément 118°C.

Lorsque la température atteint 112°C, commencez à monter 55 g de blancs d'oeufs en neige ferme à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.

Lorsque le sucre est cuit, coulez-le en filet dans les blancs en neige en train de monter (ne pas arrêter le robot ou le batteur). Continuez à battre jusqu'à ce le bol du mélange soit tiède.

Mélangez alors la meringue italienne tiède ainsi réalisée avec la pâte d'amandes à l'aide d'une maryse.

Macaronnez : cela signifie que vous devez casser les blancs avec une corne pendant environ 1 minute et demi (il faut que le mélange retombe de la corne).

Sur une plaque allant au four, disposez quelques petits tas de meringue puis placez par dessus une feuille de papier sulfurisé (afin que celle-ci colle bien à la plaque et ne s'envole pas durant la cuisson).

A l'aide d'une poche à douilles, dressez les macarons (faites un diamètre d'environ 5 à 6 cm) les uns à la suite des autres, en les plaçant en quiconce à chaque nouvelle ligne (ce que nous n'avions pas vraiment fait lors du cours hummm).

Saupoudrez de basilic sec et laissez croûter pendant 30 minutes (le macaron doit être sec).

Préchauffez votre four à 160°C (en mode chaleur tournante si possibilité).

Au bout de 30 minutes, enfournez vos macarons et baissez immédiatement le four à 140°C. Cuisez pendant 14 minutes.

Quand ils sont cuits, enlevez immédiatement les macarons de la plaque pour éviter qu'ils ne continuent à cuire et décollez les coques du papier sulfurisé.

 

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Enfin, vous pouvez faire le montage et les finitions :

Sortez votre crème pâtissière au basilic du frigo et remélangez-la bien.

Montez au fouet électrique la crème liquide entière (il ne faut pas qu'elle soit aussi ferme qu'une chantilly) puis incorporez-la dans la crème pâtissière.

Placez au centre d'une coque de macaron une demi-sphère de gélifié à la fraise encore congelé.

Dressez autour des petites boules de crème diplomate au basilic à l'aide d'une poche à douilles.

Posez une deuxième coque de macaron par dessus.

Placez un morceau de fraise fraîche sur le dessus du macaron et attendez que le gélifié décongèle pour déguster !!

 

C'était long mais ça vaut vraiment le coup, vous pouvez en juger par les photos !! ;-)

 

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Je vous montre aussi une photo des petits macarons que nous avons fait. Ceux-ci comportent juste le fourrage à la crème diplomate au basilic, pas de gélifié à la fraise.

 

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Published by Le journal d'une gourmande - dans Biscuits et petits gâteaux
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commentaires

Un vrai déliceJeanne 27/03/2013 18:19

Il sont vraiment sublimes tes macarons, BRAVO!!!!!!!!!!! Des merveilles de gourmandise, j'adore ! Bises. Jeanne

Minilo 08/03/2013 09:43

Whaou ils sont super gourmands avec ce petit gélifié à l'interieur

Christelle Voyage-Culinaire 05/03/2013 13:46

Ils sont superbes !!! Je t'en chipe un pour la peine ;D Bisous

nani's kitchen 04/03/2013 21:55

ils sont magnifiques !! je suis fan !! bisous
Virginie

carnet de recettes 22/02/2013 16:00

Coucou ca va ? toujours appetissant tes recettes !
a tres vite

Anne 21/02/2013 22:34

Très originaux ces macarons!

A bientôt, Anne.

uneliyaasdebonneschoses 19/02/2013 20:26

ils sont sublimes!

les-voyages-de-gridelle 19/02/2013 07:46

roooh dis donc ils me tentent tes macarons originaux!

Miss Calou 16/02/2013 22:30

Ils sont magnifiques!!!Bises.

Miss Bretzel 16/02/2013 14:07

Oh, je suis jalouse ils sont magnifiques!Je devrais aussi prendre des cours, ça m'aiderai!

Un Amour de Recettes 15/02/2013 09:04

Et bien chapeau ! Pour une première fois ils sont magnifiques tes macarons, et la garniture... Miam!!!! J'adore!
Plein de bisous ma belle

Manon 14/02/2013 20:13

ouah tes macarons sont amazingissimes! J'adore la ganache doit être exquise, je ne connais pas ces parfums associés me je suis sûre que c'est délicieux! Bravo c'est magnifique!
Bisou copinette bonne saint valentin!

choupette82 14/02/2013 09:53

Hum, trop trop bons et ils sont bien beaux !!
Bisous et bonne journée ;)

Angie 13/02/2013 22:42

miaaaaaaaaaaaam !!!! ils donnent très envie ;)
Biz!

Maryse & Cocotte 13/02/2013 22:01

pour une première c'est une véritable réussite !! bravo !!

Gourmandine 47 13/02/2013 21:06

Tes macarons sont magnifiques !!! Je n'ai encore jamais testé la saveur fraises/basilic, mais ça me tente bien !
Bravo pour cette réalisation :-)

doudoute 13/02/2013 20:42

il parait que c'est une belle alliance, je n'ai jamais essayé ! tes macarons sont parfaits bravo :)

Mélissa 13/02/2013 20:21

Ils sont absolument magnifiques!!!
J'en ai fait moi aussi pour un concours aujourd'hui...en forme de coeur.
Bonne soirée.

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